如安在菜篮子里挑出蔬菜中的蔬菜“尖子生”，是咋选择信很多人重视的论题。日前，息服记者采访中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，蔬菜针对茄子 、咋选择信辣椒 、息服黄瓜
、蔬菜西红柿四类蔬菜，咋选择信为顾客支“选择好方法” 。息服

　　茄子
：看“果环”辨嫩度
，蔬菜掂分量验水分。咋选择信

　　茄子是息服家庭餐桌的常客，其富含的蔬菜花青素和膳食纤维对健康颇有好处。选择时，咋选择信首要调查表皮光泽 ，息服“紫茄要选深紫发亮的，绿茄则以亮绿均一为佳 ，表皮发白或斑斓的或许寄存较久
 。”舒金帅说 。

　　要害细节在果环：茄子萼片与果实衔接处的白色带状环越大 ，阐明茄子越嫩。手感上，新鲜茄子捏起来软硬适中有弹性 ，过软或许内部腐朽，过硬则或许是纤维老化。此外 ，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜，在平等体积下，较重的茄子，水分会更足、口感更新鲜。

　　辣椒 ：按“用处”选种类，观“紧实”辨新鲜 。

　　甜椒合适怕辣人群 ，应选果肉扎实的；尖椒、线椒辣度中等 ，合适调味；小米辣辣味浓郁，少数即可提味。

　　新鲜度判别看三点：表皮色彩要艳丽（红椒全红 、青椒鲜绿），无褶皱或黑斑；轻捏时紧实丰满，软塌的或许失水；果柄需碧绿结实 ，发黄或掉落的已不新鲜。舒金帅特别提示，甜椒若呈现部分软烂
，或许是内部开端腐坏，不宜选购 。

　　黄瓜：“小刺”“硬度”双目标
，幽香扑鼻更定心。

　　“黄瓜是夏日补水佳品，选择大棚黄瓜时  ，要避开‘激素嫌疑’。”舒金帅说，新鲜黄瓜外表应有均匀小刺
，轻触易掉落 ，刺稀少或掉落的多为老黄瓜
。色彩需全体碧绿、两头不发黄，“色彩过深或许使用了激素 ，要慎重。” 。

　　手感方面 ，紧实硬挺、按压无软陷的黄瓜更新鲜，发软的或许采摘时间长 ，易空心或腐坏。此外，凑近闻应有天然青草香，若带酸味或异味，或许是蜕变或农药残留所造成的  。

　　西红柿：天然老练很要害 ，“弹性幽香”是首选 。

　　市面上西红柿种类繁多
，怎么区别天然老练与催熟产品？

　　关于西红柿 ，“天然老练是要害” 。天然老练的西红柿色彩均匀（全红
、粉红或黄色） 、外表有光泽 ，青红不均或色彩过艳的或许是催熟果
。萼片鲜绿且与果实衔接严密，是新鲜的标志；若萼片发黑或掉落，阐明寄存较久。

　　触感上，轻按有弹性但不软烂的最佳，过硬的未老练，过软的或许腐朽。天然老练的西红柿有显着幽香味 ，催熟的则气味寡淡乃至无味，这是重要辨别点
。

　　选购蔬菜时 ，尽量避开外表反常亮光、有蜡质感或蓝色斑驳的产品，这类蔬菜或许使用了保鲜剂或农药残留较多。优先选择根部切断白皙、叶片无褐化的绿叶菜，如油麦菜、生菜等
。

　　“记住‘看、摸、闻’三步法，结合不同蔬菜的特性细节 ，就能挑到新鲜健康的应季好菜。”舒金帅说 。

　　《 人民日报 》（ 2025年06月04日 15 版）。